raccoon

Какое масло больше подходит для жарки?

17 июля 2018 eye26 0

Сегодня магазины и супермаркеты полны растительными маслами различных видов и марок. Возникает вопрос: какие из них лучше использовать в приготовлении еды, особенно что касается жарки? Ведь обработка высокой температурой делает этот продукт вредным для здоровья из-за образования альдегидов (в большем или меньшем количестве). Этим вопросом занялись ведущие одной популярной передачи на BBC.

Чтобы лучше изучить проблему, они провели интервью с определенным количеством людей, в котором просили их рассказать, какое масло они используют для жарки продуктов? Кроме этого, попросили разрешение взять остатки использованного жира, чтобы проанализировать.

Среди взятых жиров были подсолнечное масло, сливочное, оливковое, кукурузное, рапсовое и даже гусиный жир. Образцы исследовали специалисты из Университета Де Монфорт. Они воспроизводили состояние жиров во время сильного нагревания и наблюдали за изменениями, которые происходили в это время.

Выяснилось, что при сильном нагреве любое масло (жир) окисляется и выделяет намного больше альдегидов (вредных веществ, которые при обычной температуре образовываются намного медленнее). Они являются побочным продуктом переработки фруктозы, алкоголя и жиров.

Ученые склоняются к тому, что альдегиды являются одной из причин развития диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака.

Результаты исследования показали, что все дело в составе жира. В кукурузном и подсолнечном масле довольно много полиненасыщенных жирных кислот, поэтому при нагревании они выделяют большое количество альдегидов. Оливковое, рапсовое и сливочное масло, а также гусиный жир почти не окисляются при жарке, поэтому образуют куда меньше вредных веществ.

Мартин Грутвельд (профессор, принимавший участие в анализе масел) советует использовать для жарки оливковое масло по двум причинам:

  1. оно выделяет при сильном нагревании наименьшее количество токсичных веществ;

  2. образованные соединения не так опасны для нашего здоровья.

Также для жарки отлично подходит свиное сало, говорит профессор. С результатами анализа согласны и другие ученые, проводившие подобные исследования.

В этом всем есть один момент: высокие температуры вызывают химические реакции в маслах любого вида, без исключения. Поэтому использование оливкового масла для жарки не дает 100% гарантию безопасности продукта. В этом случае рекомендуется использовать качественное масло и избегать перегревания сковороды.

Готовьте вкусно и без вреда здоровью!

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о